פוקאצ'ה על בסיס שמן זית
תהליכי התפיחה השונים במקצת הם אלו שיוצרים את ההבדל בין הפוקאצ'ה הזו לאחרות. הקרום מעט יותר קשה ומאופיין בבועות אויר גדולות
תהליכי התפיחה השונים במקצת הם אלו שיוצרים את ההבדל בין הפוקאצ'ה הזו לאחרות. הקרום מעט יותר קשה ומאופיין בבועות אויר גדולות
מצרכים
- 680 גרם (3/4 6 כוסות) קמח תמי למאפה שמרים
- 420 גרם מים
- 9 גרם שמרים טריים (או 3 יבשים=1 כפית)
- 25 גרם שמן זית
- 8 גרם (½ כף) מלח
- לציפוי:
- להברשה: 3-4 כפות שמן זית
- לפיזור מעל: מלח גס, תימין
אופן ההכנה
- מערבבים את השמרים עם שליש מכמות המים ומשהים 5 דקות
- שמים את יתרת המים בקערת מיקסר, מוסיפים את הקמח והשמרים המומסים לשים 5 דקות
- מוסיפים בזילוף איטי, תוך כדי לישה, מלח ושמן זית
- מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת. מכסים בניילון נצמד ומשהים להתפחה עד הכפלת הנפח (כשעה וחצי)
- עם לקקן רחב מחלצים קלות את האוויר מהבצק שתפח בקערה ובידיים משומנות מחלקים ל-4 כדורים במשקל 280 גרם
- משהים לתפיחה נוספת עד הכפלת הנפח (כשעה) ומעבירים כל כדור למשטח עבודה מקומח קל (בתגמיש)
- פותחים כל כדור לפוקאצ'ה אובאלית באורך 30 ס"מ, מסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה, חוזרים על הפעולה עם שלושת הכדורים הנוספים
- משהים 10 דקות, מברישים קלות בשמן זית מפזרים מלח גס ותימין ואופים 7 דקות בתנור שחומם מראש בחום גבוה 250 מעלות.
- מוציאים מהתנור ובעוד הפוקאצ'ות חמות מברישים בשמן זית או בחמאת שום
