פוקאצ'ה על בסיס שמן זית
תהליכי התפיחה השונים במקצת הם אלו שיוצרים את ההבדל בין הפוקאצ'ה הזו לאחרות. הקרום מעט יותר קשה ומאופיין בבועות אויר גדולות
![פוקאצ'ה על בסיס שמן זית](http://tamiflour.com/cdn/shop/articles/D7_A4_D7_95_D7_A7_D7_90_D7_A6_D7_94-_D7_A2_D7_9C-_D7_91_D7_A1_D7_99_D7_A1-_D7_A9_D7_9E_D7_9F-_D7_96_D7_99_D7_AA_MAIN.jpg?v=1662824050&width=5760)
תהליכי התפיחה השונים במקצת הם אלו שיוצרים את ההבדל בין הפוקאצ'ה הזו לאחרות. הקרום מעט יותר קשה ומאופיין בבועות אויר גדולות
מצרכים
- 680 גרם (3/4 6 כוסות) קמח תמי למאפה שמרים
- 420 גרם מים
- 9 גרם שמרים טריים (או 3 יבשים=1 כפית)
- 25 גרם שמן זית
- 8 גרם (½ כף) מלח
- לציפוי:
- להברשה: 3-4 כפות שמן זית
- לפיזור מעל: מלח גס, תימין
אופן ההכנה
- מערבבים את השמרים עם שליש מכמות המים ומשהים 5 דקות
- שמים את יתרת המים בקערת מיקסר, מוסיפים את הקמח והשמרים המומסים לשים 5 דקות
- מוסיפים בזילוף איטי, תוך כדי לישה, מלח ושמן זית
- מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת. מכסים בניילון נצמד ומשהים להתפחה עד הכפלת הנפח (כשעה וחצי)
- עם לקקן רחב מחלצים קלות את האוויר מהבצק שתפח בקערה ובידיים משומנות מחלקים ל-4 כדורים במשקל 280 גרם
- משהים לתפיחה נוספת עד הכפלת הנפח (כשעה) ומעבירים כל כדור למשטח עבודה מקומח קל (בתגמיש)
- פותחים כל כדור לפוקאצ'ה אובאלית באורך 30 ס"מ, מסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה, חוזרים על הפעולה עם שלושת הכדורים הנוספים
- משהים 10 דקות, מברישים קלות בשמן זית מפזרים מלח גס ותימין ואופים 7 דקות בתנור שחומם מראש בחום גבוה 250 מעלות.
- מוציאים מהתנור ובעוד הפוקאצ'ות חמות מברישים בשמן זית או בחמאת שום
Leave a comment