קוגלהוף / רולדת שמרים
למראית עין, בהתחשב ברשימת המצרכים ושלבי ההכנה, נראה שמדובר במשימה מורכבת – אולם כאשר ניגשים להכנה מגלים שלמעשה, מדובר בעוגת שמרים עשירה אך מאוד קלה להכנה והצלחה מובטחת. בצק שמרים מושלם, אוורירי וספוגי. שומר על טריות לאורך זמן
מצרכים
- 750 גרם קמח תמי למאפה שמרים
- 30 גרם שמרים טריים (או 1 כף שמרים יבשים)
- ¾ כוס סוכר (150 גרם)
- 3 ביצים גדולות (L/מס' 1)
- ¼ כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית גרידת לימון
- 1 כוס חלב (250 גרם)
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- למילוי (אחת מהאפשרויות לפי העדפה אישית):
- שוקולד – 2 כפות קקאו כהה + 1 כוס סוכר מעורבבים היטב | 50 גרם חמאה מומסת להברשה
- קינמון – 2 כפיות קינמון + 1 כוס סוכר מעורבבים היטב | 50 גרם חמאה מומסת להברשה
- ציוד נדרש
- o 2 תבניות "קוגלהוף' בקוטר 24 ס"מ משומנות היטב
- o מערוך
- o משטח סיליקון לרידוד הבצק
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר מצויד בוו לישה שמים את כל המצרכים מלבד החמאה והמלח ומתחילים בעיבוד במהירות איטית.
- כשכל החומרים מתגבשים, מוסיפים את המלח ואת קוביות החמאה בהדרגה עד הבלעה מוחלטת, - לשים כ-8 דקות לקבלת בצק אחיד במרקם רך.
- מחלקים את הבצק ל-2 כדורים שווים (שוקלים), עוטפים כל כדור בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות או לילה (ניתן לשמור אותו במקרר עד 24 שעות)
- על משטח מקומח קל בתגמיש או בקורנפלור מרדדים כל כדור למלבן בעובי של כ-6 מ"מ
- מברישים את העלה בחמאה מומסת, מפזרים מתערובת הקקאו-סוכר ומגלגלים לרולדה. חוזרים על הפעולה עם הכדור השני.
- מסדרים כל רולדה בתבנית הקוגלהוף המשומנת כאשר הפתח פונה מעלה
- מניחים את התבנית במקום חמים ולח ומתפיחים כשעה עם כיסוי ניילון רופף מעל, עד הכפלת הנפח (ניתן להתפיח בתנור בחום 40 מעלות)
- מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים משך 30 דקות עד שפני העוגות השחימו בצורה נאה
- מוציאים ומצננים על גבי רשת מספר דקות, הופכים על הרשת ומחלצים מהתבנית. משלימים צינון וניתן לאחסן במקרר מספר ימים או בהקפאה לאחסון ממושך
טיפים ושדרוגים
- במידה ומשתמשים בתבנית קוגלהוף מסיליקון יש לקחת בחשבון זמן אפיה ארוך יותר
- ניתן להכין את המתכון גם כרולדה או קראנץ בתבנית אינגליש קייק
