עוגיות-פיצוציות לימון

2 שעות ו-10 דקות

מתקדמים

35 עוגיות

מצרכים

• לעוגיות
• 150 גרם (¾ כוס) סוכר דק
• גרידה משני לימונים
• 70 גרם חמאה רכה בטמפרטורה חדר
• ½ כפית תמצית וניל מרוכזת
• 2 ביצים בגודל M (בינוני), בטמפרטורת חדר
• 2 כפות מיץ לימון סחוט (אפשר גם ליקר לימונצ'לו)
• 235 גרם (⅔1) קמח תמי רב תכליתי
• 1 כפית אבקת סודה לשתייה
• ¼ כפית מלח
• לציפוי/גלגול העוגיות לפני אפייה
• 100 גרם (½ כוס) סוכר
• 100 גרם (¾ כוס) אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. שמים את הסוכר וגרידת הלימון בקערה גדולה, למולל עם כפות הידיים לערבוב והחדרת גרידת הלימון לסוכר (לשחרור השמנים האתרים שבקליפת הלימון)
2. מוסיפים את החמאה הרכה ותמצית הוניל, ומערבבים להטמעה והתמזגות
3. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב, עד שגם הם נטמעים במסה
4. מוסיפים את מיץ הלימון וטורפים עד קבלת תערובת חלקה
5. בקערה נפרדת, מנפים יחד את הקמח, אבקת הסודה והמלח, ומוסיפים אותם לבלילה.
6. מבליעים בערבוב, עם כף (עץ או סיליקון) עד קבלת עיסת בצק רכה מאוד. מכסים בניילון נצמד ולהעביר למקרר להתייצבות לפחות למשך שעתיים. הבצק צריך להיות קר בשלב העיצוב והאפייה
7. עם כף פריזיאן/כף גלידה או עם הידיים, אוספים כמות של גודל שזיף קטן (קוטר כ-4 ס"מ, כ-17 גרם), מגלגלים בעדינות, כדי לא לחמם יתר על המידה את העיסה, לכדור עגול
8. מעבירים לציפוי בקערית עם הסוכר ומשם מעבירים לציפוי בקערית עם אבקת הסוכר
9. מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה תוך שמירת מרווחים בין העוגיות
10. אופים בתנור שחומם מראש, בחום בינוני 180 מעלות, משך 9-10 דקות. מוציאים ומצננים בתבנית לפני שמנתקים