🍫 עוגת שוקולד קונדיטורית גבוהה, אוורירית ולחה (ללא חלמונים)
תמי
Rated 5.0 by 1 users
Category
קינוח
Servings
עוגה בקוטר 22 ס"מ
Preparation time
15 Minutes
Cooking/baking time
45 Minutes
Calories
230
עוגת שוקולד גבוהה, רכה ועסיסית עם מרקם קונדיטורי מושלם וטעם שוקולדי עמוק – והכל מחלבוני ביצה בלבד.
the ingredients
יבשים
רטובים
Preparation
מחממים תנור ל־160–165 מעלות ומרפדים תבנית קוטר 22 ס”מ בנייר אפייה.
- ממיסים יחד שוקולד ושמן קוקוס עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים מעט לטמפרטורה חמימה (לא חמה).
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, מחצית (80 גרם) מכמות הסוכר, אבקות הקקאו, הסודה, האפייה, המלח והדקסטרוז
מוסיפים ליבשים: 120 גרם חלבונים ואת תערובת השוקולד עם שמן הקוקוס ותמצית וניל ומערבבים לתערובת אחידה.
- מוסיפים בהדרגה את הקפה החם תוך ערבוב עד לקבלת בלילה חלקה.
- בקערה נפרדת מקציפים את יתרת החלבונים (100 גרם) עם יתרת הסוכר (80 גרם) עד לקבלת קצף רך ויציב.
- מוסיפים שליש מהקצף לבלילה ומערבבים בעדינות להשוואת מרקמים.
- מקפלים את יתרת הקצף בתנועות קיפול עדינות עד לאיחוד (בסיום הקיפול מתקבלת בלילה חלקה, יציבה ואוורירית, במרקם סמיך אך נוח ליציקה). משהים למנוחה 5 דקות.
- יוצקים לתבנית ואופים כ־45 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים בתבנית ולאחר מכן מחלצים ומצננים לחלוטין לפני חיתוך או ציפוי
Notes
💡 אוצר הידע של תמי
כמה דגשים קטנים שעושים הבדל גדול בתוצאה הסופית:
- קצף חלבונים נכון: יש להקציף לקצף רך ויציב (Soft Peaks) – קצף קשה מדי עלול לגרום לקריסה באפייה.
- טמפרטורת שוקולד: יש לוודא שתערובת השוקולד חמימה בלבד – חום גבוה מדי עלול לפגוע במרקם החלבונים.
- קיפול עדין: קיפול עדין שומר על האווריריות. ערבוב יתר יגרום לעוגה דחוסה יותר.
- מרקם הבלילה: בסיום מתקבלת בלילה סמיכה אך זורמת, אחידה ונוחה ליציקה – זה המרקם הרצוי.
- אפייה מדויקת: יש להימנע מאפיית יתר – קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים, לא יבש.
- קירור מלא: חשוב לקרר לחלוטין לפני חיתוך – כך מתקבלת פרוסה נקייה ומרקם מושלם.
- משתבחת עם הזמן: העוגה אף משתבחת לאחר מספר שעות ואף ביום שלמחרת.
Nutrition
Nutrition
- Nutritional values
- פרוסה (80 גרם)
- per serving
- Calories
- 230
- Fats
- 10 Grams
- Saturated fat
- 8 Grams
- Carbohydrates
- 30 Grams
- Sugar
- 19 Grams
- Protein
- 4 Grams
- Sodium
- 140 mg
🍫 עוגת שוקולד קונדיטורית גבוהה, אוורירית ולחה (ללא חלמונים)
עוגת שוקולד גבוהה, אוורירית ולחה במיוחד – עם עומק טעם עשיר ומרקם קונדיטורי מושלם, וכל זה מחלבוני ביצה בלבד.
עוגת שוקולד עשירה במיוחד, עם עומק טעם אמיתי, מרקם אוורירי ולחות מושלמת – שילוב מדויק בין עוגת ספוג קונדיטורית לעוגת שוקולד עשירה. העוגה נחתכת בצורה נקייה, יציבה, ונשמרת נהדרת גם ביום שלמחרת.
הייחוד במתכון הוא שימוש בחלבוני ביצה בלבד — טכניקה שמאפשרת יצירת מבנה אוורירי ועדין במיוחד, תוך שמירה על קלילות יחסית מבלי לוותר על עומק ועושר.
🔬 למה בחרתי במתכון הזה לעבוד עם חלבונים בלבד?
- יוצרים מבנה אוורירי ועדין יותר לעומת שימוש בביצים שלמות
- מאפשרים שליטה טובה יותר על נפח וגובה העוגה
- מתקבלת עוגה קלילה יותר אך עדיין עשירה בטעם
- בשילוב שוקולד ושמן קוקוס מתקבל איזון מושלם בין אווריריות ללחות
