לחמניות חלביות לכריכים
הקרום הפריך והדקיק שמחביא בתוכו את הספוגיות האוורירית על גבול החטא... והחיסרון היחיד הוא שהשלמות הזו חלבית. לא מצאתי תחליף אמיתי לשמנת החמוצה ולתרומתה למרקם החלומי (את החלב בקלות אפשר להחליף במים) ועד אז, השתדלו ליהנות ולנצל את המתכון הזה כראוי
מצרכים
- 700 גר' ( 5 כוסות) קמח תמי למאפי שמרים
- ½ כף מלח (7 גרם)
- 1 כף שמרים יבשים (10 גר') 40 גר' שמרים טריים*
- 4 כפות דבש (100 גר')
- 1 גביע שמנת חמוצה (200 גר')
- 300 מ"ל מים
- לקימוח משטח העבודה: כ-3 כפות קמח תמי
- למריחה: חצי כוס מים או חלב בצלחת גדולה
- לקישוט וגימור: 100 גרם שומשום בהיר
- *ללחמניות כשרות לפסח ניתן להשתמש בקוביית שמרים טריים של שמרית
אופן ההכנה
- מערבבים בקערת מיקסר מצויד בוו לישה את היבשים, מוסיפים את הדבש, השמנת והמים ולשים כ-6 דקות במהירות בינונית. מתקבל בצק רך ודביק
- משמנים קערה ומגלגלים בה את הבצק לכדור, מכסים בשקית רפויה ומשהים לתפיחה עד הכפלת הנפח (כשעה וחצי)
- מחלצים אוויר בעזרת מספר לחיצות עם לקקן או כף ומעבירים את הבצק למשטח מקומח.
- מחלקים אותו ל-12 חתיכות שוות במשקל כ-110 גרם כל אחת ומכסים בניילון הרפוי שלא תתייבשנה
- בתיפוף קל עם כף היד פותחים כל חתיכה לעלה בעובי כחצי ס"מ ומגלגלים לצורת נקניק (מהצד הרחב, כמו רולדה), מגלגלים בחלב או במים ולאחר מכן את הצד העליון בשומשום
- מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה תוך שמירה על מרווחים בין הלחמניות, מכסים במגבת לחה או שקית רפויה ומשהים לתפיחה שנייה עד הכפלת הנפח (כ-40 דקות)
- מחממים תנור ל-220 מעלות ומניחים בתחתית תבנית ריקה. לפני הכנסת הלחמניות לתנור שופכים כוס מים לתבנית (ליצירת חלל אדים)
- מכניסים את הלחמניות לאפייה משך 20 דקות
- מוציאים ומצננים את הלחמניות כ-10 על גבי רשת
