ררייפת – מציות פריכות מרוקניות

Name: ררייפת – מציות מרוקאיות פריכות ללא גלוטן
Cook time: 17 min
Total time: 17 min
Yield: כ־60
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 1 כוס שמן קנולה או שמן חמניות; 1½ כוסות מיץ תפוזים טבעי סחוט (אפשר לדלל מעט במים, אם רוצים); 1½ כוסות סוכר; 3 ביצים בינוניות; 1 כף שומשום בהיר; 1 כף זרעי אניס; 2 שקיקים אבקת אפייה (או 4 כפיות); 1 ק״ג קמח תמי רב-תכליתי

תמי בן-דוד

Rated 5.0 by 1 users

Servings

כ־60 יחידות, תלוי בעובי ובגודל

Cooking/baking time

17 Minutes

Calories

יש מאפים שלא צריכים הרבה כדי לכבוש — רק בצק טוב, רידוד דקיק, אפייה מדויקת וריח שממלא את הבית. ררייפת היא בדיוק כזו: מציות מרוקאיות פריכות, עדינות ונהדרות לצד תה חם, עם נגיעות עדינות של תפוזים, אניס ושומשום.

זהו מתכון מסורתי עם קסם ביתי אמיתי, כזה שמחזיר מיד לזיכרונות של מטבח חם, אירוח נדיב וקופסה מלאה במאפה פריך שפשוט אי אפשר להפסיק לנשנש.

הררייפת נשמרת מצוין בקופסה אטומה, מתאימה להגשה באירוח, בחגים או לצד כוס תה נענע, והיא דוגמה נהדרת לכמה מאפה פשוט יכול להיות גם אלגנטי, גם נוסטלגי וגם ממכר.

the ingredients

1 כוס שמן קנולה או שמן חמניות
1½ כוסות מיץ תפוזים טבעי סחוט (אפשר לדלל מעט במים, אם רוצים)
1½ כוסות סוכר
3 ביצים בינוניות
1 כף שומשום בהיר
1 כף זרעי אניס
2 שקיקים אבקת אפייה (או 4 כפיות)
1 ק״ג קמח תמי רב-תכליתי

Preparation

בקערה גדולה טורפים קלות את השמן, מיץ התפוזים, הסוכר, הביצים, השומשום וזרעי האניס.
בקערת מיקסר עם וו לישה, או בקערה גדולה לעבודה ידנית, מערבבים היטב את קמח תמי ואבקת האפייה.
יוצרים גומה במרכז תערובת היבשים ויוצקים לתוכה את תערובת הנוזלים.
מחלקים את הבצק ל-5 כדורים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך כשעתיים.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
על משטח עבודה מקומח קלות בקמח תמי או בקורנפלור, מרדדים בכל פעם כדור בצק אחד לעלה דקיק.
מעבירים גלגלת משוננת/גלגלת “צביטות” וחותכים למרובעים, מעוינים או רצועות.
מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה או סילפט, חוזרים על הפעולה עם עד גמר כל הבצק
אופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני 180 מעלות למשך 17-20 דקות. עד שהמציות משחימות קל.
מוציאים מהתנור ומרכזים בקערה או מגש מרופדים במגבת, עד לסיום אפיית כל הכמות.
מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.

Notes

זמן האפייה משתנה לפי עובי הבצק וגודל החיתוך, לכן חשוב לעקוב אחרי ההשחמה הקלה.
כשהמציות יוצאות מהתנור הן עשויות להיות מעט רכות, אבל עם הצינון הן הופכות פריכות.
לקבלת אופי מסורתי ועדין יותר בטעם, אפשר להוסיף מעט מי ורדים או תמצית שקדים.
חשוב לרדד את הבצק דק מאוד, כי זה מה שנותן את המרקם הפריך והאופייני.
הערכים הם הערכה בלבד, ותלויים בגודל החיתוך, בעובי הרידוד, בסוג השמן, בכמות איבוד הנוזלים באפייה ובערכים המדויקים של תערובת הקמח.