לחם עם סובין שיבולת שועל וזרעי פשתן

20 דקות

קל

2 לחמים בינוניים

מצרכים

• 4 כפות (40 גר') זרעי פשתן
• 4 כפות (40 גר') זרעי פשתן
• 2 כפות מלאות (30 גר') סירופ מולסה או חרובים
• 2 כוסות + 4 כפות (520 מ"ל) מי ברז
• 2 כוסות + 4 כפות (520 מ"ל) מי ברז
• 1 כוס גדושה מאוד (125 גר') סובין שיבולת שועל ללא גלוטן
• ¼1 כפות (12 גר') שמרים יבשים
• 2 כפיות (12 גר') מלח
• 3 כפות (30 גר') שמן קנולה או זית
• לציפוי
• תערובת שומשום בהיר/גרעיני חמניות וזרעי פשתן

אופן ההכנה

1. בקנקן/ כוס מידה רחבה קטנה שמים את זרעי הפשתן, המולסה (או סירופ חרובים) ו- ¾ כוס מים (מתוך הכמות הכוללת במתכון), טוחנים מעט עם בלנדר מוט ומשרים למשך כ-20 דקות
2. בקערת המיקסר מערבבים היטב את הקמח (תגמיש), קליפות פסיליום, סובין שיבולת שועל, שמרים יבשים ומלח. מוסיפים את בלילת זרעי הפשתן ותוך לישה איטית מוסיפים את יתרת המים. כשהמים נטמעים בבצק, מוסיפים את השמן
3. מעלים את מהירות הלישה לבינונית ומעבדים עוד כ-3 דקות
4. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קל (תגמיש או קמח אורז), יוצרים כדור חלק ומניחים בקערה גדולה משומנת קלות לתפיחה ראשונה: תוספת 40% לנפח (40 דקות בתא חמים ולח)
5. מחלצים אוויר ומעבירים שוב למשטח מקומח קל. מחלקים לשני כדורים במשקל 550 גרם, מגלגלים כל כדור לגליל
6. מגלגלים כל כיכר במים ולאחר מכן בתערובת הגרעינים לציפוי, מציבים בתבנית
7. משהים לתפיחה שניה עד שהבצק מגיע כמעט לשפת התבנית (30 דקות בתא חמים ולח)
8. מחממים תנור ל-240 מעלות (רצוי עם אבן שמוט). חורצים עם תער חד, בזהירות, חתך לאורך הכיכר.
9. מכניסים את התבניות לתנור ומנמיכים ל-200 מעלות. אופים משך 40 דקות בתבנית ועוד 10 דקות מחוץ לתבנית
10. מצננים היטב על גבי רשת או מגבת. אין לפרוס לפני שהלחם הצטנן לפחות ל-37 מעלות
11. הכנה בתבנית קסטן (משלב ההצבה בתבנית, מתקבל לחם מרובע בסגנון רוסי, דחוס ורטוב יותר)
12. מניחים בתבנית את הכיכר, מכסים את התבנית כדי 2/3 מאורכה ומשהים לתפיחה שנייה.
13. כאשר הכיכר מגיעה כמעט לשפת התבנית, סוגרים את המכסה עד הסוף. מחממים תנור ל-240 מעלות
14. מכניסים לתנור ומנמיכים את החום ל-200 מעלות. אופים משך 40 דקות
15. מחלצים את הלחם מהתבנית ואופים 10 דקות נוספות מחוץ לתבנית