לחם כוסמת וזרעי פשתן

---

מתכון מושלם ללחם בריאות עשיר ומשופע בויטמינים, מינרלים ועוד כאלו שהגוף מברך עליהם. בלי סוכר מעובד, עשיר בטעם, רך וניתן לחימום חוזר. לאלו מבינכם שפחות מתחברים לטעם הכוסמת, ניתן להחליף בקמח שיבולת שועל ללא גלוטן (וזה יוצא אפילו עוד יותר טוב). המתכון המושלם הוא עם שמרים, אך למי שיש בעייה גם עם שמרים, ברשימת הטיפים תמצאו הצעה להמרה.

מצרכים

• ¼ כוס (35 גר') זרעי פשתן
• 3 כפות (15 גר') קליפות פסיליום
• ½1 כפות (20 גר') סירופ חרובים
• 2 כוסות (480 מ"ל) מי ברז
• 1 כוס (140 גר') קמח תמי למאפי שמרים
• ½1 כוסות (160 גר') קמח כוסמת (או קמח שיבולת שועל ללא גלוטן)
• ½1 כפות (15 גר') שמרים יבשים
• 1 כפית (6 גר') מלח
• ¼ כוס (60 מ"ל) שמן קנולה או שמן זית
• לציפוי הלחם
• תערובת שומשום בהיר/גרעיני חמניות וזרעי פשתן

אופן ההכנה

1. בקערת המיקסר לערבב את זרעי הפשתן, קליפות הפסיליום וסירופ חרובים עם 1 כוס מים (מתוך השתיים במתכון), להשרות למשך כ-20 דקות
2. לערבב היטב את הקמחים, השמרים היבשים והמלח ולהוסיף לקערת המיקסר
3. להתחיל בלישה איטית ולהוסיף את כוס המים הנותרת, ללוש במהירות איטית משך 2 דקות. מגרדים דפנות במידה הצורך.
4. מוסיפים את השמן ולשים משך דקה נוספת במהירות איטית וחצי דקה נוספת במהירות בינונית
5. משמנים ומרפדים ברצועת נייר אפייה שתי תבניות לחם בינוניות. ממלאים 440 גרם עיסה בכל תבנית ומיישרים את פני השטח
6. מפזרים תערובת גרעינים ומשהים לתפיחה עד שהבצק מגיע לשפת התבנית (בסביבה חמימה ולחה זה יקח 50 דקות)
7. אופים בתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות משך כשעה עד שעה ורבע, מוציאים, מצננים מעט, שולפים מהתבנית בעזרת שולי נייר האפייה ומשלימים צינון על רשת

טיפים ושדרוגים

• ניתן להמיר את השמרים ב-3 כפיות אבקת אפייה (15 גרם) ואז אין צורך להתפיח לפני האפייה, ולאפות בחום בינוני נמוך 160 מעלות.
• השימוש בקמח שיבולת שועל נותן בצק יציב יותר (עם מיומנות קלה ניתן גם לגלגל על משטח עבודה מקומח) וטעם נייטרלי