פוקאצ'ה איטלקית ללא גלוטן על בסיס ביגה
תמי בן-דוד
Rated 5.0 by 1 users
Category
לחמים ומאפי שמרים
Servings
4 פוקאצ'ות
Calories
325
פוקאצ'ה איטלקית ללא גלוטן עם בצק מקדים ותפיחה ארוכה, מעטפת זהובה ופנים רך. מתכון מושקע המבוסס על קמח תמי למאפי שמרים (תגמיש).
הפוקאצ'ה הזו דורשת זמן וסבלנות, אבל הביגה והתפיחה הארוכה מעניקות לה אופי של מאפה איטלקי מסורתי. מכינים אותה עם קמח תמי למאפי שמרים, מסיימים בשמן זית ובמלח אטלנטי, ומגישים כשהיא טרייה.
the ingredients
- 500 (תגמיש) גרם קמח תמי למאפי שמרים
- 10 גרם מולסה
- 32 גרם שמן זית
- מלח אטלנטי
לביגה (בצק מקדים)
לבצק
לציפוי/ פיזור מעל
Preparation
מכינים את הביגה 10–36 שעות מראש
מערבבים בקערה 125 גרם קמח תמי למאפי שמרים, 80 גרם מים ו־1 גרם שמרים יבשים, עד שמתקבל בצק אחיד. מכסים ומניחים לתפיחה.
הכנת הבצק
שמים בקערת המיקסר 330 גרם מים, את כל הביגה שהוכנה, 10 גרם מולסה ו־500 גרם קמח תמי למאפי שמרים. לשים במהירות איטית עד בינונית כ־2 דקות, עד שהבצק מתגבש.
- מוסיפים 13 גרם מלח ולשים כ־2 דקות נוספות.
- תוך כדי לישה, מוסיפים 32 גרם שמן זית בזרם דק. לאחר שכל השמן נטמע בבצק, ממשיכים ללוש כ־3 דקות.
- מעבירים את הבצק למקרר ל־12 שעות, ואפשר עד 24 שעות.
- מוציאים מהמקרר ומחלקים את הבצק ל־4 חלקים. משאירים אותם לתפיחה של כשעה.
- פותחים כל חלק בידיים על משטח מקומח, מגלגלים לגליל ומניחים בתבנית. מניחים לתפיחה נוספת של כשעתיים.
- מורחים את הפוקאצ'ות בשמן זית ומפזרים עליהן מלח אטלנטי.
אופים בתנור שחומם מראש ל־250°C עד שהפוקאצ'ות מזהיבות.
- מוציאים מהתנור. אם רוצים, מברישים את הפוקאצ'ות במעט שמן זית בעודן חמות.
Notes
משך האפייה משתנה מתנור לתנור
הערכים התזונתיים מחושבים בקירוב לפי רכיבי הבצק וטבלת הערכים של קמח תמי; הם אינם תוצאת בדיקת מעבדה.
Nutrition
Nutrition
- Nutritional values
- 1 מנה (חצי פוקאצ'ה)
- per serving
- Calories
- 325
- Fats
- 4 Grams
- Carbohydrates
- 66.5 Grams
- Sodium
- 950 mg
- Dietary fiber
- 3.6 Grams
- Protein
- 2.8 Grams
