עוגת שמרים שכבות רכה בסגנון בריוש

Preparation

הכנת הבצק

1. מערבבים בקערה את הקמח (תמי תופח), שמרים יבשים וסוכר עד שכל המרכיבים יבשים מתערבבים באופן אחיד.
2. מוסיפים את הביצים, המים והדבש (הדבש מומלץ לשיפור הטריות אך ניתן להשמיט). מערבבים את כל החומרים עד שמתקבל בצק רך מאוד.
3. משאירים את הבצק למנוחה של 15 דקות – שלב זה חשוב, הוא מסייע לבצק להתייצב ולהתחזק.
4. מוסיפים את השמן והמלח, מערבבים את הבצק ערבוב קצר עד שהשמן והמלח נטמעים לחלוטין והבצק אחיד.
5. מכסים ומתפיחים את הבצק במשך 40–60 דקות עד שהוא תופח ומקבל נפח יפה.

הרכבת העוגה

1. מרפדים תבנית מלבנית 20*30 ס"מ בנייר אפייה (אפש לפצל לשתי תבניות אינגליש).
2. משטחים חצי מהבצק (בערך 500 גרם) בתחתית התבנית בעזרת ידיים רטובות והחלקה בקלף.
3. מורחים שכבת מילוי אחידה בהתאם להעדפה (ממרח, ריבה, שוקולד, תמרים, חלבה וכו').
4. מפזרים שכבת אגוזים מעל המילוי.
5. משטחים מעל את יתרת הבצק, שוב בעזרת ידיים רטובות או משומנות.
6. מפזרים מעט אגוזים מעל פני הבצק.
7. חורצים חריצים עמוקים עד לתחתית – אפשר באלכסון או בצורת ריבועים.
8. מתפיחים את העוגה פעם נוספת במשך 30–40 דקות.

אפייה

1. אופים בתנור שחומם מראש ל־180°C למשך 25–30 דקות, עד שהעוגה מזהיבה יפה.

הסירופ

1. מביאים את הסירופ לרתיחה ומבשלים אותו במשך 2–3 דקות.
2. יוצקים את הסירופ על העוגה כאשר היא עדיין חמה, לקבלת מרקם עסיסי.