קניידלך מושלמים ללא גלוטן
קניידלך רכים ואווריריים ללא גלוטן על בסיס פצפוצי אורז וקמח תמי רב תכליתי – מושלמים לפסח וסופגים נהדר את המרק. המתכון באדיבות מרי בן־הרוש שנידבה אותו עבור קמח תמי.
המתכון באדיבות מרי בן־הרוש, שנידבה אותו באהבה לקהילת קמח תמי.
קניידל טובים באמת הם עניין של מרקם – רכים ואווריריים אך יציבים, כאלה שסופגים היטב את המרק ולא מתפרקים בבישול. במתכון הזה מתקבלים קניידלך נהדרים ללא גלוטן, עם מרקם עדין וטעם עמוק שמזכיר מאוד את הקלאסיקה של פסח.
השילוב של פצפוצי אורז טחונים עם קמח תמי רב תכליתי וקמח שקדים יוצר תוצאה מאוזנת במיוחד, ואילו הקצפת החלבונים מעניקה לכדורים קלילות ואווריריות. טיפ קטן: מומלץ להכפיל כמויות – הם מתחסלים מהר מאוד.
מצרכים
- ¾ כוס מים (180 גר')
- 50 גר' נטורינה של שימרית
- חצי כף אבקת מרק עוף
- 150 גרם פצפוצי אורז טחונים (לשקול לאחר הטחינה)
- 5 כפות (50 גר') קמח תמי רב תכליתי
- 5 גר' אבקת אפיה
- 1 כף קמח שקדים
- 3 ביצים מידה L (מופרדות חלבונים/חלמונים)
- פלפל שחור ומלח לפי הטעם
- ½ כף אבקת מרק עוף נוספת למי הבישול
אופן ההכנה
- בסיר רחב שמים 180 גרם מים, 50 גרם נטורינה של שימרית, חצי כף אבקת מרק עוף גדושה, פלפל שחור וקורט מלח. מי שרוצה יכול להוסיף תיבול נוסף לפי טעמו.
- מביאים לרתיחה את החומרים שבסיר.
- מוסיפים 150 גרם פצפוצי אורז טחונים (יש לשקול את הפצפוצים אחרי הטחינה ולא לפני).
- מוסיפים 50 גרם קמח תמי כתום בלבד יחד עם 5 גרם אבקת אפייה וכף מדידה אחת של קמח שקדים.
- מערבבים היטב בסיר עד שכל הנוזלים נספגים בתערובת.
- מעבירים את התערובת למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים כדקה לצינון.
- מוסיפים 3 חלמונים של ביצה מידה L ומערבלים.
- מקציפים בנפרד את 3 החלבונים לקצף חזק.
- מוסיפים את החלבונים המוקצפים לעיסת הקניידלך ומערבלים במהירות איטית עד להטמעתם.
- מעבירים את העיסה למקרר לכחצי שעה.
- להכנת הקניידלך: מרתיחים סיר מים בגובה חצי הסיר ומוסיפים חצי כף אבקת מרק.
- יוצרים כדורים בידיים מעט רטובות ומכניסים למים הרותחים.
- מבשלים על אש בינונית בדיוק 10 דקות (בדרך כלל מתקבלים כ-14 כדורים).
- מבשלים עם מכסה שמונח מעט באלכסון.
- מוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת.
- ולטרוף 😜
טיפים ושדרוגים
- מומלץ להכין מראש כמות כפולה (להכפיל כמויות)
