שכבות ספוג עסיסיות בטעם שוקולד לעוגות קרם ללא גלוטן
המתכון הבא מתאים להכנת שכבות של עוגת שוקולד שיצאו בעובי אחיד ועסיסיות באופן כזה שאין צורך להרטיב אותן ולכן מתאימות גם למילוי יחסית 'יבש' כמו מרציפן רך, עיסת קוקוס ממותקת וכיו"ב. קל ומהיר מאוד להכנה
מצרכים
- 185 גר' (⅓1 כוס) קמח תמי רב תכליתי (כתום)
- 35 גר' (⅓ כוס) אבקת קקאו כהה
- 10 גר' (1 שקית=2 כפיות) אבקת אפייה
- 250 גר' (¼1 כוסות) סוכר
- 2 ביצים גדולות
- 75 מ"ל שמן קנולה
- 150 גר' לאבנה (טעם טבעי, 5%)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 180 מ"ל (¾ כוס) מים רותחים
- 1 כפית קפה נמס איכותי (רצוי מגולען וחזק)
אופן ההכנה
- מחממים תנור לחום בינוני 175 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את דפנות התבנית בחמאה.
- לקערה גדולה מנפים יחד את קמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה, מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב.
- בקערה נפרדת טורפים קלות בעזרת מטרפה ידנית את הביצים, שמן, הלאבנה ותמצית וניל לבלילה קרמית אחידה
- מוסיפים תוך ערבוב את הבלילה הנוזלית לתערובת היבשים ומערבבים יחד בעזרת כף לקבלת מסה אחידה וסמיכה (קצת קשה לפני שמוסיפים את המים הרותחים, אך ככל שמערבבים העיסה מדללת).
- ממסים את כפית אבקת הקפה הנמס בכוס המים הרותחים ומוסיפים בהדרגה, תוך ערבוב, למסת הבצק עד קבלת בלילה דלילה למדי
- יוצקים את הבלילה לתבנית מרופדת נייר האפייה ואופים כ-15 דקות עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
- מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שמנתקים מנייר האפייה, מחלקים לרצועות ומשתמשים להרכבת העוגה
טיפים ושדרוגים
- אם מעוניינים בעוגת שכבות עגולה או בצורת לב (או אחרת שאינה מלבנית) יש לרפד את תבניות האפייה הייעודיות באותו אופן ולאפות כל שכבה בנפרד: מחלקים באופן שווה את המסה – המסה הזו מיועדת לאפיית השכבות ולא לעוגה שפורסים אותה לשכבות
- העוגה מתאימה גם כשכבות לעוגות קרם אישיות בסגנון קינדר דליס/מילקי קייק או לקריצה לעיגולים קטנים והפיכתם בסיס לעוגות מוס אישיות מרשימות
- העוגה מתאימה גם כשכבות לעוגות קרם אישיות בסגנון קינדר דליס/מילקי קייק או לקריצה לעיגולים קטנים והפיכתם בסיס לעוגות מוס אישיות מרשימות
