ג'חנון תימני אסלי

למדו להכין ג׳חנון ביתי ללא גלוטן.
ג׳חנון ללא גלוטן מקמח תמי למאפי שמרים

מצרכים

  • 1 קילו (2 שקיות) קמח תמי למאפי שמרים
  • ½ כף מלח
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כף דבש
  • ⅓ כוס שמן (80 מ"ל) או 75 גר' חמאה מומסת
  • ¾2 כוסות מים (650 מ"ל)

אופן ההכנה

  1. לשימון העלה לפני קיפול וגלגול: 200 גר' סמנה/חמאה מומסת עם 2 כפות שמן (כן, אפשר להמיר במרגרינה למי שמתעקש על גרסת פרווה)
  2. בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את כל המצרכים לפי הסדר ולשים לקבלת בצק אחיד ורך (5-6 דקות)
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קל ומחלקים ל-13 גושים שווים. כ-140 גר' כל כדור
  4. מכדררים כל גוש לכדור חלק וטובלים בקערית עם קמח תמי למעטפת קמח
  5. מרדדים כל כדור לעלה דקיק, הופכים ובודקים תוך כדי שהעלה לא נדבק למשטח (אם יש צורך מקמחים בעדינות את פני העלה או משטח העבודה)
  6. מטפטפים בעדינות כשתי כפיות מהחמאה המומסת (עם השמן) על פני העלה, ובתנועות תיפוף קלות עם אצבעות וכפות הידיים מורחים אותה על פני כל שטח העלה
  7. הקיפול: מקפלים שליש מהעלה (ימני או שמאלי) מעל השליש האמצעי, ואת השליש הנותר מעליו, שוב מורחים בחמאה אבל ממש מעט (עם הידיים המשומנות)
  8. מגלגלים את רצועת הבצק שהתקבלה לגליל, המיומנים יכולים להשתמש בעדינות מרובה בטכניקת המתיחה ומשיכה של הבצק (לעלים דקיקים במיוחד).
  9. מסדרים את גלילי הג'חנון המוכנים בסיר מרופד נייר אפייה, בצורת שתי וערב.
  10. מערבבים את החמאה/מרגרינה שנותרה עם מעט ריבה או סילאן ומפזרים מעל הגלילים שבסיר. מניחים נייר אפייה מעל וסוגרים את הסיר. מקררים היטב או מכניסים להקפאה לרבע שעה

טיפים ושדרוגים

  • מציבים את סיר הג'חנון בתוך סיר גדול ממנו, ממלאים את הסיר הגדול במים כך שהם יגיעו לחצי מגובה מסיר הג'חנון ואופים בתנור שחומם מראש בחום של 160 מעלות כ-8 שעות
  • אופים בתנור שחומם ל-100 מעלות 12-14 שעות


Leave a comment

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.